山老鼠臘：臘味，通常是指臘制的雞鴨肉制品。而在慶元一帶，最好的臘制品，還是菇民上菇山期間精心制作，回味無窮的“山老鼠臘”。
山老鼠愛偷吃鮮香菇，菇民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗凈，置到焙籠，用文火加上少許的谷糠慢慢地烘干后稱為“山老鼠臘”。“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖、老姜、蔥蒜、茴香等佐料烹調，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。
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（文章來源：吃貨盟）
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