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各地特色美食小吃

福建省莆田市秀嶼區特色美食——莆田珍珠米爛

[編輯于2020-02-16 14:50][作者:全國特產美食大全] [分類:莆田特產|閱讀:( )]

福建省莆田市秀嶼區特色美食——莆田珍珠米爛

珍珠米爛的傳說:

在明代莆仙戲劇目中,已有《米爛思妻》這出戲,劇情大意是說書生高文舉進京趕考中了狀元,被宰相強招做女婿,其妻王玉貞千里尋夫到京,卻被相府千金反誣為冒認官親,將之禁于廚中做苦役。玉貞在相府管家婆的幫助下,特地煮了一碗高文舉素常愛吃的“米爛”送人,并將兩顆原訂聘的珍珠混在“米爛”湯中。高文舉吃“米爛”發現了珍珠,知為玉貞所為,求管家婆幫助與玉貞會面;并囑咐玉貞持狀紙到開封府告新科狀元停妻再娶之罪,此案經包拯審理,終使夫妻團圓。

一碗莆田鄉土風味,竟“煮”出了一出凄婉動人的人間悲喜劇,也給“珍珠米爛”加進了濃烈的文化調料。“米爛”制作工藝很是考究。它用上等白米和糯米按2:1比例搭配,經過浸水、磨漿等多道工序,制成米爛原漿,再經篩制,成為珍珠形狀。然后,用潔凈鍋具,添加舉不勝舉不250克,放在旺火上烘燒沸。再將珍珠米爛100克徐徐抖散入水,改用文火煮15分鐘。待米爛熟透上浮呈透明色后,加上適量白糖,即可起鍋,盛入湯碗。

煮珍珠米爛較簡單,鍋中放入清水燒沸,把晶瑩的米爛粒徐徐散落入沸水中,再用文火煮約15分鐘。待“米爛”熟透浮上水面,呈現出透明色后,再加入白糖即成。有條件的人家還可買來數克珍珠,研磨成粉末,與“米爛”一同下鍋,這樣煮出的就是真正的“珍珠米爛”了;起鍋盛入湯碗,一粒粒“米爛”晶瑩透亮形若珍珠,食之清甜爽口,別有韻味。

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(文章來源:吃貨盟

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