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各地特色美食小吃

福建省莆田市荔城區特色美食——莆田溫湯羊肉

[編輯于2020-02-16 14:55][作者:全國特產美食大全] [分類:莆田特產|閱讀:( )]

福建省莆田市荔城區特色美食——莆田溫湯羊肉

莆田溫湯羊肉味鮮美

魚、羊,鮮也。古人在造字的時候就把羊的美味特征生動地表達出來。莆仙風味小吃中的溫湯羊肉,更以獨特的烹制方法,贏得美食家們的贊譽。

據說,明代中期,仙游城郊的龍華里有一戶以宰羊為生的人家。那一天,他剛剛宰好一只碩大的山羊,準備上市叫賣,忽傳倭寇來犯的消息。他來不及多想,急急忙忙把那只羊放進一個盛著沸湯的木桶里,用鍋蓋捂上,放些稻草偽裝,全家就逃難出門了。第二天,倭寇退兵了,他和家人從山中回家,餓得不行,突然想想木桶里還有一只肥羊呢。于是,把羊撈出,用刀切開,居然成了熟食,全家用來充饑,感到這種羊肉味道美極了,不帶一點腥味。從此以后,他就如法炮制,做出溫湯羊肉,上市叫賣,飲譽四方。

溫湯羊肉的制法是選擇上好的山羊,放血宰殺,脫盡毛,洶臟,把整羊放入鍋中,用沸湯淋燙幾遍,迅速放入木桶中,再沖入適量開水,淹沒全羊,蓋上桶蓋,待次日取出,按羊脖肉、羊嵴肉、羊腿肉、羊雜肉四類分別切開。食用前,用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細片,裝盤上桌,佐以姜末、蒜片、老醋、醬油,味道特好,百吃不厭。外地的游客來莆田時,都想品嘗到這種佳肴,才算不虛此行呢。

莆田溫湯羊肉常年均有,唯夏秋季節的更加肥嫩。春夏之際滿山遍野草兒青翠,羊兒無愁溫飽,不長得膘肥肉嫩才怪呢!雖然養羊的和加工溫湯羊肉的往往并非同一家,但哪個地方山清水秀羊兒多,哪個地方溫湯羊肉就制作得好,這卻是不爭的事實。過去仙游縣養羊的多,仙游產的溫湯羊肉就更可口,莆田其他地方則以華亭果鄉和黃石水鄉為佳。

溫湯羊肉多由農村專業宰羊者制成成品后,清晨在集市或街頭地攤出售。民間辦喜筵時也會特地買來肥羊,請來宰羊師傅自宰自制。其制法是將15至20公斤的活羊一只,捆住四蹄,操利刃斷其氣管和血管(不能切破食道),排盡鮮血,再用80度左右的熱水燙透除毛。開膛時,把羊內臟、主血管用麻繩扎緊,不讓其血水流出;再掏出內臟,羊肺、肝、心則保留原位不動。隨后置大鼎于旺火上,倒清水燒沸,把洗凈的整羊浸入沸水中,蓋上鼎蓋燒約半小時后翻轉,又燒至肉質達八成熟時撈起,把整只熟羊放入一大陶缸,倒入原湯和熱開水把整羊浸沒,蓋緊缸蓋,直到缸內湯水冷卻才把整羊取出,再用冷水浸泡到天亮撈起,挑上市按羊的部位分檔切賣。

按莆田古例,清晨是購食溫湯羊肉的好時光,過午后就不新鮮了。逢上城鄉早市動時,市街上?梢娨欢讯杨櫩蛧恍┲е竽菊璧臄偽,那就是賣溫湯羊肉的。攤主并不吆喝,只把熟羊頭置于木砧前作招牌。賣溫湯羊肉不可能“掛羊頭賣狗肉”,因為那清清爽爽的羊肉香味,就是貨真價實的廣告,無聲有味地引逗顧客。一些吃精了的老主顧往往會指著羊脖和肋肉說:“喂,這兒來一斤。”他們挑得有道理,羊脖因經常伸縮吃草,故而肉韌,嚼之有味;羊肋則嫩皮、瘦肉、肥肉搭配合宜。把它們薄薄地切成一盤,帶回家蘸上醬油佐酒,嫩滑爽甜,滋味美極。

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(文章來源:吃貨盟

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