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各地特色美食小吃

湖北省荊門市沙洋縣特色美食——瓦罐蹄花

[編輯于2020-02-23 19:22][作者:全國特產美食大全] [分類:荊門特產|閱讀:( )]

湖北省荊門市沙洋縣特色美食——瓦罐蹄花

湖北省荊門市沙洋縣特色美食——瓦罐蹄花

【瓦罐蹄花】瓦罐菜是用陶器瓦罐烹煮而成。這種陶器炊具最適宜煨燉之類的烹調。沙洋農村,家家戶戶都有瓦罐、砂鍋。農忙時,清早下田前將肉食、骨頭之類的原料,下到瓦罐里兌好水,蓋上蓋放置在柴灶門口的灰坑里,圍之以余火,待下田回來,噴香撲鼻的“肴頭”一取即得。特別是在寒冬臘月,農家利用柴蔸木炭取暖,在火堆周圍同時燒上一罐菜,一家人圍火團餐,真是“任憑瓦罐咕咕嘎,肉味飄香饞菩薩”,大有天倫之樂的情趣。瓦罐蹄花以豬前蹄為主料,配以調味品,下鍋煸炒后,投入裝有原料的瓦罐,按特定工藝煨制而成。制作瓦罐菜操作要領是:湯汁適中,菜肴經旺火燒沸后立即轉入微火長時間加熱,使湯面始終保持微沸狀態,對于堅硬、結締組織多的原料,也能“文火攻堅”,達到成菜效果。

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(文章來源:吃貨盟

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