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各地特色美食小吃

廣西省北流市當地土特產——樟木豉油膏

[編輯于2022-01-12 16:33][作者:全國特產美食大全] [分類:北流市特產|閱讀:( )]

廣西省北流市當地土特產——樟木豉油膏

樟木豉油膏遠近馳名,是由于具有與眾不同的特點:

1、只用黑豆與糖熬制而成,不加香料,烏黑油亮濃香。

2、咸淡適宜,易溶解、不粘鍋,無焦味。用來煮肉則味透肉心。煮魚則除腥味。

3、長期保存油潤如初,不發霉,不變味,不回潮,不稀爛。樟木豉油膏的特色,與選擇制作工藝有密切的關系。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為主料。制作流程如下:先把黑豆置鍋中加水熬煮,待豆爛取出,攤在篩上,厚度為2-3厘米,移置發酵室,分層疊放。此時要注意調節發酵室的溫度,適合酵母菌的快速繁殖;待爛豆充分自然發酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入鍋中,加適量的水、糖、鹽熬出濃汁,撈出豆渣,繼續以文火熬煮,濃縮成膏;冷卻后,舀入容器中。

---------------------完----------------

(文章來源:吃貨盟

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