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各地特色美食小吃

廣西省博白縣特產水果——博白木菠蘿

[編輯于2022-01-12 16:47][作者:全國特產美食大全] [分類:博白縣特產|閱讀:( )]

廣西省博白縣特產水果——博白木菠蘿

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后,玉林飲食業發展快,熟食粉攤漸增,其中牛腩米粉更負盛名。因為牛腩米粉原汁、原味,吃起來松軟、滑脆,美味爽口。牛腩米粉選料講究,制作工藝要求嚴格。工序是:

1、 選料。選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主,其他部分適量。

2、 調料。每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、鹽、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,蔥頭、蒜頭適量。

3、香料。用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、蟲蛻7只,其他香料總重為50克左右,以布袋裝好待用。

4、制作工藝流程。把選好的牛腩置清水中漂浸半小時,漂去血污后,移牛腩置鍋中,以文火煮半小時,撈起,切成小塊,并取出原汁待用;把切好小塊牛腩再洗一次,晾干,入調料煲20分鐘;把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香,灑酒少許,隨即把牛腩小塊倒入,與調料同炒,把香料袋置其中,加肉骨湯5公斤,以文火煮3小時到4小時,把原湯倒入,煮沸,加味精適量即成。 與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細米粉;待鍋中水沸才投入,邊煮邊攪動,待煮到粉條輕拉即斷時,撈起,經清水浸洗、撈起、晾干待用;用時只需在沸水中燙熱,撈置碗中,加進原料、調汁、牛腩,亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。

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(文章來源:吃貨盟

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